關(guān)于天津貨站食堂服務委托項目談判公告

1.3天津貨站負責提供廚房、部分廚房用具、售飯系統(tǒng)等設施及軟件系統(tǒng)（以實際踏勘為準）。

1.4供應商自行采購部分輔助用品，在日常銷售中收回成本（如餐巾紙、打包盒、打包袋、一次性筷子等）。

1.5供應商負責提供原材料采購、食品制作、餐廳服務轄區(qū)衛(wèi)生保潔、廚余垃圾清理，餐具、廚具、食品。物資設備的使用保管。

2.餐食保障要求

每周五制定下周菜單（菜譜），且需兼顧營養(yǎng)搭配及口味的多變，菜品變化率不低于30%。

2.1每日餐食種類

2.1.1早餐主食不低于6種，輔食不低于3種，小菜不低于3種，粥湯類不低于4種，另需提供一種免費的粥和咸菜；

2.1.2午餐熱菜不低于8種，2葷2半葷4素（可另增加特色菜或小炒），主食不低于3種，輔食不低于1種，湯類不低于一種（免費）；

2.1.3晚餐熱菜不少于4種，1葷1半葷2素，主食不低于2種，湯類不低一種（免費）。

2.2餐食價格標準

成本銷售為原則，素菜不高于4元/份；次葷（蔬菜炒肉類）菜不高于7元/份；主葷菜不高于10元/份；前述價格均為折扣前價格，本單位員工就餐，統(tǒng)一享受7折優(yōu)惠；菜量每份應不少于150克。

2.3換購物品服務

主要以市場主流品牌米、面、油、調(diào)料、飲料等副食為主，嚴禁提供煙、酒（包括含酒精飲品）。換購價格不高于京東自營商城日常售價的5%（不含平臺促銷價格），零售價格不高于市場價格。

提供特色醬貨和特色面食等成品的售賣。

3.正常供餐時間及服務人員

供應商派駐食堂服務人員6人

早餐 07:00---08:30 （服務人員5人）

午餐 11:30---13:00 （服務人員6人）

晚餐 17:00---20:00 （服務人員4人）

4.食品采購與供應

4.1食品原材料、調(diào)料必須從正規(guī)渠道采購。根據(jù)甲方要求提供供貨方應具有合法經(jīng)營資質(zhì)；定期提供食品原料的檢測報告、農(nóng)藥殘留檢測等。

4.2嚴格檢驗檢疫，食品制作符合操作規(guī)范。

4.3嚴格控制非轉(zhuǎn)基因食品原材料的使用，盡量提供應季蔬菜與水果。

4.4嚴格菜品留樣制度，留樣必須達到48小時。

5.食堂就業(yè)人員要求

5.1供應商人員必須遵守國家法律法規(guī)。

5.2供應商必須授權(quán)委派一名食堂管理人員，全權(quán)代表供應商負責食堂的日常業(yè)務運作與管理。

5.3食堂工作人員由供應商自主招聘與辭退，工作人員要符合《中華人民共和國勞動法》等政策法規(guī)，規(guī)范用工，經(jīng)過崗前培訓并合格。

5.4廚師及服務人員要求

5.4.1廚師與服務人員應具有良好的職業(yè)道德。

5.4.2廚師與服務人員應身體健康，符合衛(wèi)生防疫部門要求，上崗必須持有健康證。

5.4.3廚師必須具有熟練掌握主要菜系制作、食品制作的技能。

5.4.4服務人員需衛(wèi)生清掃及時、閉餐后及時清理用餐人員餐具。

6.食堂環(huán)境衛(wèi)生標準

6.1食堂的衛(wèi)生防疫、就餐環(huán)境必須達到市食品與藥品監(jiān)督管理局、海關(guān)部門制定的標準，接受天津貨站及上級單位定期組織的安全衛(wèi)生檢查。

6.2餐具及存放餐具的柜子應每日消毒，無餐食殘渣，無污漬；使用合格達標且環(huán)保的洗滌劑、消毒劑或蒸餾消毒并留存相關(guān)處理記錄。

6.3餐桌、地面應及時清潔，案板、刀具應定期消毒。

6.4食堂操作區(qū)和就餐區(qū)應保持無蚊蠅、蟑螂、老鼠。

6.5供應商承諾不得銷售過期或者變質(zhì)的產(chǎn)品

7.食堂能源費用 

食堂運行的各項能源費用由天津貨站支付，供應商應按照天津貨站節(jié)能要求認真做好水、電、天然氣等能源消耗的控制與管理與指標控制。如出現(xiàn)供應商管理不善，造成天津貨站能源浪費并造成損失，供應商需承擔相應的能源成本費用。天津貨站提供固定標準的能源費用，其中：水費2000噸/年、電費45000度/年、醇基燃料2000公斤/月，超出的部分由供應商自行支付。

8.油煙道清洗

8.1清洗內(nèi)容

包括煙道、風機、油煙罩、油煙凈化器的清洗。清洗應包括煙罩表面、煙罩內(nèi)部、排風口、鼓風機風機葉輪、鼓風機電機以及灶臺表面等。清潔的重點部位是排煙口與煙罩相連的部位，以及與煙罩同步平行的排煙道。

8.2清洗后標準

油煙管道內(nèi)部除油可以見到煙道原本的內(nèi)壁鐵皮色，不留有塊狀頑固的油漬，灶臺表面應無油煙且光亮整潔，風機葉片除油應可以看見地氣，電機底部沒有沉淀的油漬，管道外部沒有油漬和頑固的油垢。完成后需提供書面《油煙機抽排系統(tǒng)清洗驗收報告》、《清洗完工報告》、《防火證明》。

8.3清洗頻率

每季度清洗一次，分別為3月、6月、9月、12月，每次均保證一次性清洗完成。

8.4食品安全要求?

清洗過程中需自備清洗衛(wèi)生工具，不允許使用食堂后廚的水池，可使用大廳水池清洗。每次清洗完成后保證灶臺、灶臺地上干凈無油污。

9.小型隔油池每6個月清掏一次。

10.天津運營基地有權(quán)對供應商履行協(xié)議的情況進行監(jiān)督，有權(quán)對供應商提供的服務進行檢查，并要求供應商糾正過失、改進服務等。

11.供應商需留存油煙道清洗、隔油池清掏等資質(zhì)及工作記錄臺賬。